オカメサブレをみんなが知ってるお菓子にするまで日記 第２章(2025年)
18 はんぶん夏
4月ともうすぐ終わる5月を振り返ってみました。記録する、思い出す、などはしない性質の私ですが、店を健全に運営していくにあたってがむしゃらにお菓子を焼くだけではダメでこういう作業が本当に大事だと感じます。ここ2ヶ月何よりも最優先したのが長時間労働しないことです。といっても10時間くらい店にいる日もあるし(しかし以前は16時間とか店にいました)週１休めればいいほうなのでまだまだ長いですが以前に比べたらずっと改善されました。立地上、売上を伸ばすにはただダラダラとお店を開けてても本当に意味がなく、短い営業時間でもそこで来ていただけるようにするにはどうしたらいいかずっと考えてます。いま尋常でない早起きにはまり朝5時半から仕事してるので閉店時間も15時と早めました。極端な自分をおさえられないため好きにさせています。まあいつものことですが、自分で自分を泳がせている状態です。閉店時間が早くて申し訳ないのですが、キビズの店はInstagramやLINEを見ていらっしゃるかたがほとんどです。なのでここは自分のしたいように設定してみようと若干覚悟を決めました。これから夏になると焼き菓子屋さんの売上はどうしても落ちます。以前はそれを通販で補おうとしていましたが考えを変えて店舗の売上は店舗で補填するべきかなと思っています。例えば雨が続いたらめちゃくちゃ天気のいい日をねらって臨時オープンするとか、ポイントカードを作ることもしたいなと思っています。この仕事を始めてから5月から10月位まで夏だと思って過ごしてます。ただ真夏の暑い日も梅雨の大雨の日も、お客さまが来なかったということはいちどもありません。ありがたいことです。本当にまじめにお菓子を作っているから応援していただけてると思うのでそこは変えないつもりです。そして今年も9月はひと月休むつもりでいます。全然売上は足りていませんが、やってみたいことがあるのと、そうしたことが選択肢としてあるというのが所属をはなれ自営業になったことの数少ないいいところだと思うからです。そして、たんじゅんに夏が好きだから外にいたいのです。
18 はんぶん夏
4月ともうすぐ終わる5月を振り返ってみました。記録する、思い出す、などはしない性質の私ですが、店を健全に運営していくにあたってがむしゃらにお菓子を焼くだけではダメでこういう作業が本当に大事だと感じます。ここ2ヶ月何よりも最優先したのが長時間労働しないことです。といっても10時間くらい店にいる日もあるし(しかし以前は16時間とか店にいました)週１休めればいいほうなのでまだまだ長いですが以前に比べたらずっと改善されました。立地上、売上を伸ばすにはただダラダラとお店を開けてても本当に意味がなく、短い営業時間でもそこで来ていただけるようにするにはどうしたらいいかずっと考えてます。いま尋常でない早起きにはまり朝5時半から仕事してるので閉店時間も15時と早めました。極端な自分をおさえられないため好きにさせています。まあいつものことですが、自分で自分を泳がせている状態です。閉店時間が早くて申し訳ないのですが、キビズの店はInstagramやLINEを見ていらっしゃるかたがほとんどです。なのでここは自分のしたいように設定してみようと若干覚悟を決めました。これから夏になると焼き菓子屋さんの売上はどうしても落ちます。以前はそれを通販で補おうとしていましたが考えを変えて店舗の売上は店舗で補填するべきかなと思っています。例えば雨が続いたらめちゃくちゃ天気のいい日をねらって臨時オープンするとか、ポイントカードを作ることもしたいなと思っています。この仕事を始めてから5月から10月位まで夏だと思って過ごしてます。ただ真夏の暑い日も梅雨の大雨の日も、お客さまが来なかったということはいちどもありません。ありがたいことです。本当にまじめにお菓子を作っているから応援していただけてると思うのでそこは変えないつもりです。そして今年も9月はひと月休むつもりでいます。全然売上は足りていませんが、やってみたいことがあるのと、そうしたことが選択肢としてあるというのが所属をはなれ自営業になったことの数少ないいいところだと思うからです。そして、たんじゅんに夏が好きだから外にいたいのです。
17 早寝早起き
夜９時に寝るのにはまっています。ゴールデンウィーク後半から店のオープンを午前11時にすることに成功しました。品数が多すぎていたので数を絞り、シンプルで素材にこだわった本当に気に入りのお菓子だけ並べています。ひとつひとつのお菓子を「これこそキビズのお菓子だ！」という感じで作れていて愛着が増しました。オープンが早くなったので、以前より早起きする必要があります。いやもういっそのことめちゃくちゃ早く起きちゃえばいいのではないかということで4時に起きています。やはり極端な性質ですから、これくらいやらないと気が済まないわけです。1週間くらいでこの早寝早起きにわりと慣れてきました。電車は空いてますし集中力も違いますし、何より明るい時間に仕事が終わって帰れるのが嬉しいです。素材にこだわってお菓子を作っているのに自分の食事や生活がボロボロなことは良くないとずっと思っていました。健康は誰にでも必ずあるものでないことを知っていますから健康でなければだめだとは言いたくありませんが、仕事と普段の自分にあまり矛盾がないほうがいいなとは思います。食べることを楽しめる人が焼いたお菓子のほうがいいと思います。朝早くから仕事して３時に食べるおやつは本当においしかったです。お菓子って必要だな〜と思いました。午前中来てくださるお客さまは思っていたよりずっと多く売上も上がっています。いいことばかりです。ということで、私は夜を捨てました。この生活が続きますように。
17 早寝早起き
夜９時に寝るのにはまっています。ゴールデンウィーク後半から店のオープンを午前11時にすることに成功しました。品数が多すぎていたので数を絞り、シンプルで素材にこだわった本当に気に入りのお菓子だけ並べています。ひとつひとつのお菓子を「これこそキビズのお菓子だ！」という感じで作れていて愛着が増しました。オープンが早くなったので、以前より早起きする必要があります。いやもういっそのことめちゃくちゃ早く起きちゃえばいいのではないかということで4時に起きています。やはり極端な性質ですから、これくらいやらないと気が済まないわけです。1週間くらいでこの早寝早起きにわりと慣れてきました。電車は空いてますし集中力も違いますし、何より明るい時間に仕事が終わって帰れるのが嬉しいです。素材にこだわってお菓子を作っているのに自分の食事や生活がボロボロなことは良くないとずっと思っていました。健康は誰にでも必ずあるものでないことを知っていますから健康でなければだめだとは言いたくありませんが、仕事と普段の自分にあまり矛盾がないほうがいいなとは思います。食べることを楽しめる人が焼いたお菓子のほうがいいと思います。朝早くから仕事して３時に食べるおやつは本当においしかったです。お菓子って必要だな〜と思いました。午前中来てくださるお客さまは思っていたよりずっと多く売上も上がっています。いいことばかりです。ということで、私は夜を捨てました。この生活が続きますように。
16 かっぱ橋へ行く
3月の業績が良かったので、課題もたくさんありますがひとまずご褒美にかっぱ橋でお買い物してきました。ご褒美がなくても気にならない性質ですがこれからはどんどん自分のことも甘やかして行きたいと思います。私は小学生の頃かっぱ橋の近所に住んでいました。田原町から歩いてニイミのでっかいコックさんが見えると懐かしくて嬉しくなります。大人になってこの町へ仕事の買い出しに来ることになるとは思っていませんでした。専門店が並ぶ通りはコックコートが格安になっていたり昔ながらの竹篭やざるが並んでいてどのお店も立ち止まらずにいられません。私はクッキータワーで有名な馬嶋屋さんとカモメ(？)の看板がかわいい吉田菓子道具店がお気に入りでだいたいそこで必要なものを吟味して買います。何個も買い足してる気に入りの道具は馬嶋屋別注のスパチュラです。ほどよい硬さがなんとも使いやすいです。フィナンシェ型を追加で買いたかったのとレモンの形のクッキー型が欲しかったので買いました。ハンドミキサーを使うとき浅いと飛び散るので深さのあるボウルも追加で買いました。店の買い物では使うか使わないか分からないものを買うことはないです。自己資金100万円のみで店を作ったオープン当時からそのように決めています。足りないくらいでいつも過ごしてて欲しいものがよっぽど明確になったところで買うのが良いです。お金を稼ぐ大変さをよく知っていますから、使わないものを買いたくないのもありますが、それだけでなくてそうやってふさわしい道具を選ぶのも大事な仕事の一つだと思うからです。お気に入りの道具たちに囲まれてお菓子を作るのは幸せです。そんな気持ちも伝われば嬉しく思います。
16 かっぱ橋へ行く
3月の業績が良かったので、課題もたくさんありますがひとまずご褒美にかっぱ橋でお買い物してきました。ご褒美がなくても気にならない性質ですがこれからはどんどん自分のことも甘やかして行きたいと思います。私は小学生の頃かっぱ橋の近所に住んでいました。田原町から歩いてニイミのでっかいコックさんが見えると懐かしくて嬉しくなります。大人になってこの町へ仕事の買い出しに来ることになるとは思っていませんでした。専門店が並ぶ通りはコックコートが格安になっていたり昔ながらの竹篭やざるが並んでいてどのお店も立ち止まらずにいられません。私はクッキータワーで有名な馬嶋屋さんとカモメ(？)の看板がかわいい吉田菓子道具店がお気に入りでだいたいそこで必要なものを吟味して買います。何個も買い足してる気に入りの道具は馬嶋屋別注のスパチュラです。ほどよい硬さがなんとも使いやすいです。フィナンシェ型を追加で買いたかったのとレモンの形のクッキー型が欲しかったので買いました。ハンドミキサーを使うとき浅いと飛び散るので深さのあるボウルも追加で買いました。店の買い物では使うか使わないか分からないものを買うことはないです。自己資金100万円のみで店を作ったオープン当時からそのように決めています。足りないくらいでいつも過ごしてて欲しいものがよっぽど明確になったところで買うのが良いです。お金を稼ぐ大変さをよく知っていますから、使わないものを買いたくないのもありますが、それだけでなくてそうやってふさわしい道具を選ぶのも大事な仕事の一つだと思うからです。お気に入りの道具たちに囲まれてお菓子を作るのは幸せです。そんな気持ちも伝われば嬉しく思います。
15 品数を絞ります
お店に並べるお菓子の種類を減らします。今のままの長時間労働ではお店を続けることができないためずっと考えていたのですが「あれもこれも」の時代はもうお終いにしようと思います。半分以下に厳選します。何を販売するのかというところにいちばんお店の考えが出ると思います。私はオカメサブレは別格として有機栽培のレモンを使ったお菓子のシリーズは最後まで残します。オカメサブレで卵黄のみ使うので卵白だけで作るフィナンシェも残します。できるだけシンプルにしたいです。そしてこれが大事なところですが、お菓子の種類が減っても以前よりお客様のよろこびが増えるにはどうしたら良いかを考える必要があります。そしてその喜んでほしいお客様とはどんな方なのか、じっくり考える局面です。100人中100人に好かれようとしてたとこがあったのかも知れないからよく考えるとやっぱり「なにひとつないところからオカメサブレでお店を作り、だれだって自分の仕事は自分で作れるし、それによって世の中に楽しい時間を増やそうと本気で奮闘している」店だということを知ってくださってる方でないかと思います。こう書くこともお客様を選別するようでかなり勇気がいることです。2023年9月に夏休みをひと月とってロンドンで過ごしていたとき予約の分しか作らないベーカリーがたくさんあると気づきました。コロナ以降増えたスタイルだそうで「面倒じゃないの？」と最初は思いましたが今はお客様にとっては欲しいものが購入できるしお店も作りすぎることがなくどちらにとっても思いやりのあるやり方だと思うようになりました。経営面から見てもロスがない分価格を下げられるし、製造計画が立てやすいので労働時間が減り品質も上がります。売れるかどうか分からないものを作るのは経営ではなくギャンブルです。具体的にはスコーンは予約の分のみ焼くとかタルトは１種類にしてホール予約ができることをもっと伝えていくなどです。お誕生日など特別な日に食べたいと思うものっていつも食べてる大好きな味なんじゃないかと思うからです。お菓子は必需品ではないかもしれないが、豊かな生活には欠かせないと信じて店を残すための選択をしていくのみです。
15 品数を絞ります
お店に並べるお菓子の種類を減らします。今のままの長時間労働ではお店を続けることができないためずっと考えていたのですが「あれもこれも」の時代はもうお終いにしようと思います。半分以下に厳選します。何を販売するのかというところにいちばんお店の考えが出ると思います。私はオカメサブレは別格として有機栽培のレモンを使ったお菓子のシリーズは最後まで残します。オカメサブレで卵黄のみ使うので卵白だけで作るフィナンシェも残します。できるだけシンプルにしたいです。そしてこれが大事なところですが、お菓子の種類が減っても以前よりお客様のよろこびが増えるにはどうしたら良いかを考える必要があります。そしてその喜んでほしいお客様とはどんな方なのか、じっくり考える局面です。100人中100人に好かれようとしてたとこがあったのかも知れないからよく考えるとやっぱり「なにひとつないところからオカメサブレでお店を作り、だれだって自分の仕事は自分で作れるし、それによって世の中に楽しい時間を増やそうと本気で奮闘している」店だということを知ってくださってる方でないかと思います。こう書くこともお客様を選別するようでかなり勇気がいることです。2023年9月に夏休みをひと月とってロンドンで過ごしていたとき予約の分しか作らないベーカリーがたくさんあると気づきました。コロナ以降増えたスタイルだそうで「面倒じゃないの？」と最初は思いましたが今はお客様にとっては欲しいものが購入できるしお店も作りすぎることがなくどちらにとっても思いやりのあるやり方だと思うようになりました。経営面から見てもロスがない分価格を下げられるし、製造計画が立てやすいので労働時間が減り品質も上がります。売れるかどうか分からないものを作るのは経営ではなくギャンブルです。具体的にはスコーンは予約の分のみ焼くとかタルトは１種類にしてホール予約ができることをもっと伝えていくなどです。お誕生日など特別な日に食べたいと思うものっていつも食べてる大好きな味なんじゃないかと思うからです。お菓子は必需品ではないかもしれないが、豊かな生活には欠かせないと信じて店を残すための選択をしていくのみです。
14 レモンの仕込み
オカメサブレの次におすすめは？と聞かれたら「広島レモンのパウンドケーキ」と答えると思います。定番ですが開店当時からある思い入れのあるお菓子です。黄色い色も元気が出て好きです。先日、広島・瀬戸田のセーフティフルーツさんから「しまなみレモン」が届きましたのでレモンピールを仕込みました。こうしたものも丁寧に手作りしているため先週はレモンのパウンドケーキが作れなくなりそうだったのですがなんとか急ぎ間に合わせました。一年中同じものが買えることに慣れてしまっていますが、季節の果物はその時期を逃したらもう手に入らないです。先日新聞で日本のレモンはほとんどが輸入で国産のレモンも大企業でないと難しいという記事を読みました。作ってくれる農家さんがいてくださるからこそなので、これからも買い続けたいと思います。送っていただいたレモンは眩しいレモンイエローでした。「ピカピカレモンだ！」と思いました。瀬戸田に共通の知人がいたことも分かってさらに嬉しかったです。いつか広島にレモン畑を見に行きたいです。キビズではレモンは皮、果汁、種、全部につかいみちがあります。半分に切ったレモンを絞って果汁をとりますがいろいろなやり方を試行錯誤していまは電動のシトラスジューサーに落ち着きました。レモン絞りは喋りながらやったりするのも楽しいです。やっぱり仕事ですから量がものすごいので、工程の全てが楽しいと思えるのってけっこう大事でなかなかできないことです。助けてくれるみんなに感謝です。原材料へのこだわりなどなかなかSNSだけではお伝えできませんがここまで読んでくださる方は本当に分かっていただける方だと思いますので、こうしてブログに書いていこうと思います。
14 レモンの仕込み
オカメサブレの次におすすめは？と聞かれたら「広島レモンのパウンドケーキ」と答えると思います。定番ですが開店当時からある思い入れのあるお菓子です。黄色い色も元気が出て好きです。先日、広島・瀬戸田のセーフティフルーツさんから「しまなみレモン」が届きましたのでレモンピールを仕込みました。こうしたものも丁寧に手作りしているため先週はレモンのパウンドケーキが作れなくなりそうだったのですがなんとか急ぎ間に合わせました。一年中同じものが買えることに慣れてしまっていますが、季節の果物はその時期を逃したらもう手に入らないです。先日新聞で日本のレモンはほとんどが輸入で国産のレモンも大企業でないと難しいという記事を読みました。作ってくれる農家さんがいてくださるからこそなので、これからも買い続けたいと思います。送っていただいたレモンは眩しいレモンイエローでした。「ピカピカレモンだ！」と思いました。瀬戸田に共通の知人がいたことも分かってさらに嬉しかったです。いつか広島にレモン畑を見に行きたいです。キビズではレモンは皮、果汁、種、全部につかいみちがあります。半分に切ったレモンを絞って果汁をとりますがいろいろなやり方を試行錯誤していまは電動のシトラスジューサーに落ち着きました。レモン絞りは喋りながらやったりするのも楽しいです。やっぱり仕事ですから量がものすごいので、工程の全てが楽しいと思えるのってけっこう大事でなかなかできないことです。助けてくれるみんなに感謝です。原材料へのこだわりなどなかなかSNSだけではお伝えできませんがここまで読んでくださる方は本当に分かっていただける方だと思いますので、こうしてブログに書いていこうと思います。
13 やってきてよかったと思う日
ずっと会いたかったお客様にお会いすることができました。お店もなく通販しかしていなかったころ毎月とても丁寧な連絡とともにご注文をくださる方がいました。文面からはいつも、いろいろなお気遣いを感じました。オカメサブレをみんなが知ってるお菓子にしたいけどどうしたらいいか分からなくて落ち込んでいるときほどなぜかご連絡がありました。その後自転車行商を初めたりお店ができたりしたこともずっと見守ってくださり「行商日記」や「オカメサブレをみんなが知ってるお菓子にするまで日記」も全部(「読書のおともにオカメサブレ」から「2023年の夏休み」まで)読んでくださっていたようでした。ずっと、どんな方なんだろう？と思っていました。その方が先週の営業日にお店に来てくださいました。５年越しくらいでしょうか。お名前を伝えられてすぐ分かりました。とても上品で雰囲気の優しい方でした。すごく嬉しかったです。お客様が何名かお待ちの時間帯だったのでゆっくりとお話はできませんでしたが何回もありがとうございますとかうれしいですとか言ったと思います。後からLINEをいただきその方にとっては、作り手の人柄や考えていることと、その人の作るもの、そのふたつに魅力を感じられることが意味があって大切にしたいことなのだということが書いてありました。そのうえでオカメサブレを好きになってくださったならこれ以上の喜びはないです。間違ってないからこのまま行け！と背中を押されたできごとでした。良かった日も悪かった日も記録しないことが私の好みなんですが、今回は残りました。では今週は以上です。
13 やってきてよかったと思う日
ずっと会いたかったお客様にお会いすることができました。お店もなく通販しかしていなかったころ毎月とても丁寧な連絡とともにご注文をくださる方がいました。文面からはいつも、いろいろなお気遣いを感じました。オカメサブレをみんなが知ってるお菓子にしたいけどどうしたらいいか分からなくて落ち込んでいるときほどなぜかご連絡がありました。その後自転車行商を初めたりお店ができたりしたこともずっと見守ってくださり「行商日記」や「オカメサブレをみんなが知ってるお菓子にするまで日記」も全部(「読書のおともにオカメサブレ」から「2023年の夏休み」まで)読んでくださっていたようでした。ずっと、どんな方なんだろう？と思っていました。その方が先週の営業日にお店に来てくださいました。５年越しくらいでしょうか。お名前を伝えられてすぐ分かりました。とても上品で雰囲気の優しい方でした。すごく嬉しかったです。お客様が何名かお待ちの時間帯だったのでゆっくりとお話はできませんでしたが何回もありがとうございますとかうれしいですとか言ったと思います。後からLINEをいただきその方にとっては、作り手の人柄や考えていることと、その人の作るもの、そのふたつに魅力を感じられることが意味があって大切にしたいことなのだということが書いてありました。そのうえでオカメサブレを好きになってくださったならこれ以上の喜びはないです。間違ってないからこのまま行け！と背中を押されたできごとでした。良かった日も悪かった日も記録しないことが私の好みなんですが、今回は残りました。では今週は以上です。