キビズのブッシュ・ド・ノエル日記

①キビズのブッシュ・ド・ノエル日記

　今年のクリスマスはシュトレンだけでなくブッシュ・ド・ノエルをやりたいと思っています。シュトレンはクリスマスを待ちながら食べていただくもので去年は100本完売しました。 　6月に製菓衛生師の試験を受け無事合格しました。勉強しているとき季節ごとにお菓子の伝統があるのでもっと大事にできたらなと思いました。そしてクリスマス当日のお菓子も作りたい！と思いました。 　ブッシュ・ド・ノエルはフランスのお菓子で丸太みたいな形のロールケーキです。いろいろな理由があるようですが薪の形をしてることに大事な意味があるようです。私もあの薪のようなケーキを作ります。チョコクリームのロールケーキを切ったら真っ白のクリームがでてくるようにして冬の明るさをイメージしました。飾るのは小さなオカメサブレです。羽を休めて心温まるNoël(クリスマス)ということです。 　まずはロールケーキの試作です。初めて作るのできれいに巻けるか心配ですが、ココア味にして薪らしさを出します。ジェノワーズとビスキュイどちらも試作してみました。基本配合はほぼ同じで卵を全卵で泡立てるか卵白だけを泡立てて卵黄を加えるかの違いですが見た目も食感もかなり違います。ロールケーキ生地のいいところは薄く伸ばすので焼き時間は短いことだと思います。何十分も焼き込むタルトなどをよく作っているので「もう焼けた！」と思いました。中に挟むクリームはマスカルポーネにすると決めていました。夏休みにホームステイしたフランスのブルターニュでホストマザーが去年作ったというブッシュ・ド・ノエルの写真を見せてくれました。そのときクリームはなんですか？と聞いたらマスカルポーネ、と言っていたからです。マスカルポーネだけではクリームぽくならないので生クリームと混ぜています。それを焼き上がりのケーキ生地に伸ばし生地を載せているシートごと右手で持ち上げて左手でくるっとやって繋がったとこに定規を当ててキュキュッとします。まるで太巻きではないか！恐れていた動作ですが私は寿司なら巻けるのでこれは怖くありません。少し冷蔵庫で休ませてからカットして試食しました。私はフンワリ素朴なジェノワーズもいいと思いましたが、今回はしっとりきめ細やかなビスキュイがいいと思いました。 そして翌日も閉店後に試食しました。出来立てよりおいしい！クリームがしっかり固まり全体が締まった感じになりました。「しめ鯖」という単語が浮かんで仕方ありませんでした。でもこれはそういうんじゃない甘いケーキです。試作はまだまだ続きます。クリームはもう少し特徴を出したい、でも外側に塗るチョコクリームのこともあるから今全ては決めません。そしてもう一つ生地のことで「しっとり」させるためにやってみたいことがあります。続く。