オカメサブレをみんなが知ってるお菓子にするまで日記 season２
④栗の季節
ひとつのスケッチブックにすべてを書き残しています。メモ帳だと捨ててしまうしパソコンのなかもぐちゃぐちゃだからです。手書きで自分以外の人には何が書いてあるかわからない文字や図を書き記していますが秩序があるとしたら時間の経過とともにページが進んでいくことです。めくっていくと季節が移ろいゆきます。レモン、杏、オレンジ、ブルーベリー、りんご、そして栗。今年も飯田さんから栗を仕入れてきました。さてどうしたものかと思うところですが2023年のノートを見ると「冷凍できる。出しっぱなしがいちばんよくない」と書いてあったのでまず1キロ渋皮煮を仕込むことにして残りは冷凍ストッカーに入れました。頑張りすぎるとヘルニアが痛むので金言でした。ところで味がしみるってなんのことなのか。私はよく料理の説明で「浸透圧で味がしみて」とあるのがとにかく気になってしかたなかった。高校の生物で習ったとき浸透圧で移動するのは水（というか溶媒）だと覚えたからです。味が移動するのは別の説明じゃないのかと思いました。相当しつこく調べて意外とこんな毎日の料理で起きてるような現象もちゃんと説明できる人いないのかもと思いました。今のところ砂糖を入れた後のポイントは高温で長時間煮続けることと思っています。こんな小さなことでもとにかく正解が知りたい。そのほうが絶対にきれいにおいしく作れるからです。いや、それもあるけど単に気になって気になって仕方のなくなる性質を持っています。今年は栗の渋皮煮でパウンドケーキを作ることにしました。今まで作った色々なパウンドケーキのレシピを見て試作のレシピを決めます。レシピを書くのは楽しい作業です。数字をいい感じにできると嬉しくなりますが、理論がきれいでも現実に焼いてみて上手くいかなかったら使えないレシピなのでソワソワしながら試作が焼き上がるのを待ちます。最近は大失敗することもなくそれはいいことなのですが「なんか上手になっちゃって」という気持ちになったりします。
④栗の季節
ひとつのスケッチブックにすべてを書き残しています。メモ帳だと捨ててしまうしパソコンのなかもぐちゃぐちゃだからです。手書きで自分以外の人には何が書いてあるかわからない文字や図を書き記していますが秩序があるとしたら時間の経過とともにページが進んでいくことです。めくっていくと季節が移ろいゆきます。レモン、杏、オレンジ、ブルーベリー、りんご、そして栗。今年も飯田さんから栗を仕入れてきました。さてどうしたものかと思うところですが2023年のノートを見ると「冷凍できる。出しっぱなしがいちばんよくない」と書いてあったのでまず1キロ渋皮煮を仕込むことにして残りは冷凍ストッカーに入れました。頑張りすぎるとヘルニアが痛むので金言でした。ところで味がしみるってなんのことなのか。私はよく料理の説明で「浸透圧で味がしみて」とあるのがとにかく気になってしかたなかった。高校の生物で習ったとき浸透圧で移動するのは水（というか溶媒）だと覚えたからです。味が移動するのは別の説明じゃないのかと思いました。相当しつこく調べて意外とこんな毎日の料理で起きてるような現象もちゃんと説明できる人いないのかもと思いました。今のところ砂糖を入れた後のポイントは高温で長時間煮続けることと思っています。こんな小さなことでもとにかく正解が知りたい。そのほうが絶対にきれいにおいしく作れるからです。いや、それもあるけど単に気になって気になって仕方のなくなる性質を持っています。今年は栗の渋皮煮でパウンドケーキを作ることにしました。今まで作った色々なパウンドケーキのレシピを見て試作のレシピを決めます。レシピを書くのは楽しい作業です。数字をいい感じにできると嬉しくなりますが、理論がきれいでも現実に焼いてみて上手くいかなかったら使えないレシピなのでソワソワしながら試作が焼き上がるのを待ちます。最近は大失敗することもなくそれはいいことなのですが「なんか上手になっちゃって」という気持ちになったりします。
③ 痛みをとる
椎間板ヘルニアの痛みをとりたくてペインクリニックに行きました。痛みを取ってくれる専門の病院です。麻酔科の先生に首のところに注射を打ってもらい30分安静が必要なのでベッドに横になります。うとうとしてると先生が看護士さんに「うちは注射針の発注数が他の病院とは桁が違うからね」と言っているのが聞こえました。針や薬の品不足で仕入れが大変なようでした。仕入れ、原価、客単価、そういう考えでここも経営してるのかもしれない。痛みで忘れていたが急に店のことが気になりました。注射の後は瞼が重くなり喉の奥に節分豆を詰め込まれたような違和感が生じます。硬い豆が水分を吸って喉の奥で徐々にふくらんできます。30分後に「喉に変な感じないですか？」と看護士さんに聞かれ節分豆が…とは言わないで「ふぁい、少しつらいです」と言いました。病院を出て電車に乗るとき右手にピンクのゴムバンドがついてるのに気づきました。注射する側を間違えないようにはめてもらったものですがなんとなく気にいって家までつけて帰りました。痛いと早くそれを取り除きたいと思う。楽しく過ごしたいと思うよりずっと強い欲望だと思う。取っても取っても新しい痛みが生まれるかも知れないがそんなときどうしたらいいかをできるだけたくさん知って絶望しないでいられたらと思う。
③ 痛みをとる
椎間板ヘルニアの痛みをとりたくてペインクリニックに行きました。痛みを取ってくれる専門の病院です。麻酔科の先生に首のところに注射を打ってもらい30分安静が必要なのでベッドに横になります。うとうとしてると先生が看護士さんに「うちは注射針の発注数が他の病院とは桁が違うからね」と言っているのが聞こえました。針や薬の品不足で仕入れが大変なようでした。仕入れ、原価、客単価、そういう考えでここも経営してるのかもしれない。痛みで忘れていたが急に店のことが気になりました。注射の後は瞼が重くなり喉の奥に節分豆を詰め込まれたような違和感が生じます。硬い豆が水分を吸って喉の奥で徐々にふくらんできます。30分後に「喉に変な感じないですか？」と看護士さんに聞かれ節分豆が…とは言わないで「ふぁい、少しつらいです」と言いました。病院を出て電車に乗るとき右手にピンクのゴムバンドがついてるのに気づきました。注射する側を間違えないようにはめてもらったものですがなんとなく気にいって家までつけて帰りました。痛いと早くそれを取り除きたいと思う。楽しく過ごしたいと思うよりずっと強い欲望だと思う。取っても取っても新しい痛みが生まれるかも知れないがそんなときどうしたらいいかをできるだけたくさん知って絶望しないでいられたらと思う。
②ボロボロのひとへ
株式会社キビズの第４期は店の臨時休業から始まりました。９月半ばから頚椎椎間板ヘルニアの激痛が続いているからです。痛いことにはもうほんとうに飽き飽きしているのですが、まだ良くなりません。背中に私のことを心底憎んでいる小人が住んでいてぐさりと刃物を突き刺しているような痛みがずっとあります。首のヘルニアは神経の関係で片方の上肢にきます。右腕が使えないというのはお菓子屋にとって結構な致命傷です。仕込みは２週間ストップ、オカメサブレもいつもの４分の１くらいしか焼けませんでした。「腕が痛くてホッペが描けねぇ⋯！」と口にしてみました。悲劇と喜劇は紙一重です。頑張ったから報われるなんて思ったことは一度もないが、ここまでしなくても良くはないですか神様、と売上の財布から一万円札をぬいて話しかけました。売上が減るのは一番不安です。どうみてもいま受難だなあとは思うのですが、良い方の受難と思ってるとこもあるようです。◯◯したからこうなった、という因果関係が分かりやすいし、同じ痛みを持つ人もいるのが明白で口にしてもいいからかも知れません。生きててもっと理不尽で無意味な受難しかなかったですし、だれにも言わないまま終わるんだろうということも多いです。そんなわけでボロボロな人へむけて話しかけてるように思います。
②ボロボロのひとへ
株式会社キビズの第４期は店の臨時休業から始まりました。９月半ばから頚椎椎間板ヘルニアの激痛が続いているからです。痛いことにはもうほんとうに飽き飽きしているのですが、まだ良くなりません。背中に私のことを心底憎んでいる小人が住んでいてぐさりと刃物を突き刺しているような痛みがずっとあります。首のヘルニアは神経の関係で片方の上肢にきます。右腕が使えないというのはお菓子屋にとって結構な致命傷です。仕込みは２週間ストップ、オカメサブレもいつもの４分の１くらいしか焼けませんでした。「腕が痛くてホッペが描けねぇ⋯！」と口にしてみました。悲劇と喜劇は紙一重です。頑張ったから報われるなんて思ったことは一度もないが、ここまでしなくても良くはないですか神様、と売上の財布から一万円札をぬいて話しかけました。売上が減るのは一番不安です。どうみてもいま受難だなあとは思うのですが、良い方の受難と思ってるとこもあるようです。◯◯したからこうなった、という因果関係が分かりやすいし、同じ痛みを持つ人もいるのが明白で口にしてもいいからかも知れません。生きててもっと理不尽で無意味な受難しかなかったですし、だれにも言わないまま終わるんだろうということも多いです。そんなわけでボロボロな人へむけて話しかけてるように思います。
①オカメサブレをみんなが知ってるお菓子にするまで日記 season2
2024年10月1日で株式会社キビズは第4期をむかえました。いつもお菓子を買ってくださるみなさまがいなかったらここまで続けることはできませんでした。本当にありがとうございます。今期の目標は「職人さんを育てる」「フードロスゼロ」「売上２０％増」です。心も身体もボロボロだった第3期の終わり「じゅうぶんがんばったからもうやめてもいいよ」と自分に言いかけました。辞めるということはもう自分でお菓子を作らなくなるということ、それなら職人さんを育てることを試してみてからで良いんじゃないかと思いました。フードロスゼロは食に関わる仕事をしている以上取り組まなくてはいけません。賞味期限の短いお菓子は受注生産の割合を増やし作りすぎないこと。結果としてそれは仕事量の適正化につながると思っています。売上の数値目標は人件費の分は売上を増やしたいという考えに基づきます。まだ人生が続くのと同じように「オカメサブレをみんなが知ってるお菓子にするまで日記」を書くのも続けることにしました。だんだん辛そうになってきて心配したと言う人もいましたがわたしは元気いっぱいのものを読んで元気になることはあまりないのでそれは気にしていませんでした。何を書いたかということより「書いた」ということの上に立ってみると景色が少し違いました。今からではどうにもならないことがたくさんあることはよく知っています。わたしはもうほとんどのものを手放してしまいました。それでも、ずっとずっと、見たこともないような大発見を待っているんだと思います。
①オカメサブレをみんなが知ってるお菓子にするまで日記 season2
2024年10月1日で株式会社キビズは第4期をむかえました。いつもお菓子を買ってくださるみなさまがいなかったらここまで続けることはできませんでした。本当にありがとうございます。今期の目標は「職人さんを育てる」「フードロスゼロ」「売上２０％増」です。心も身体もボロボロだった第3期の終わり「じゅうぶんがんばったからもうやめてもいいよ」と自分に言いかけました。辞めるということはもう自分でお菓子を作らなくなるということ、それなら職人さんを育てることを試してみてからで良いんじゃないかと思いました。フードロスゼロは食に関わる仕事をしている以上取り組まなくてはいけません。賞味期限の短いお菓子は受注生産の割合を増やし作りすぎないこと。結果としてそれは仕事量の適正化につながると思っています。売上の数値目標は人件費の分は売上を増やしたいという考えに基づきます。まだ人生が続くのと同じように「オカメサブレをみんなが知ってるお菓子にするまで日記」を書くのも続けることにしました。だんだん辛そうになってきて心配したと言う人もいましたがわたしは元気いっぱいのものを読んで元気になることはあまりないのでそれは気にしていませんでした。何を書いたかということより「書いた」ということの上に立ってみると景色が少し違いました。今からではどうにもならないことがたくさんあることはよく知っています。わたしはもうほとんどのものを手放してしまいました。それでも、ずっとずっと、見たこともないような大発見を待っているんだと思います。